Interpretación y uso correcto de los DEP´s como herramienta de selección

Dr. Horacio R. Guitou*. 2004. Conferencia. 5ª Convención Anual de Angus, Auditorio de la Sociedad

Rural Río Cuarto, Córdoba, Argentina.

*Unidad de Genética Animal, INTA  Castelar, CCVyA, Inst. de Patobiología

Convenio Asociación Argentina de Angus e Inst. Nac. de Tecnología Agrop.

www.produccion-animal.com.ar

INTRODUCCIÓN

En general, el problema genético que enfrenta el criador o productor comercial es: seleccionar toros que al ser apareados con sus vientres produzcan progenies superiores a aquellas corrientemente producidas. La definición de "superior" constituye la dirección de su programa genético. La selección, es decir la elección de padres, es la principal herramienta que poseen los criadores y productores comerciales para conseguir mejoras dentro de sus rodeos. Consecuentemente, la evaluación objetiva de los reproductores y la posterior selección de los mismos, es uno de los pilares básicos para lograr los objetivos de cualquier programa genético.

En la última década se produjeron transformaciones profundas en las metodologías de evaluación genética, a los fines de producir los cambios deseados en los rodeos, a través una correcta selección de toros padres, vientres, toritos y vaquillonas. En la actualidad, el criador o productor comercial puede diseñar el rodeo que más satisfaga sus metas de producción. Y la llave en ese proceso de diseño, es el uso de toros que posean información objetiva no sólo sobre su propio comportamiento, sino también sobre sus crías y parientes, en características de interés económico como facilidad de parto, crecimiento, aptitud materna, entre otras no menos importantes, expresadas en la forma de Diferencia Esperada entre Progenies (DEPs).

En el presente la Industria (le la Carne comienza a moverse hacia un mercado de "valor" del producto final (calidad de carne). Se está ya implementando y, en el mediano plazo, será una realidad. Toda la producción agropecuaria se mueve en esa dirección de calidad, son ejemplos de esto: el maíz, la soja, el trigo, etc. La tipificación porcina por % de carne magra a través de equipos de ultrasonido como así también la proteína en producción de leche ratifican que la genética se mueve no solo hacia la cantidad sino también a la calidad del producto final. Por tal motivo, la selección de reproductores por calidad de carne y  rendimiento en cortes minoristas es una ineludible necesidad del presente pata afrontar el futuro.

El REPRODUCTOR ADECUADO

Es muy importante remarcar, que seleccionar correctamente no significa elegir los toros, toritos o madres con mayores DEPs, sino aquellos reproductores cuyo tamaño corporal (frame score) se ajuste mejor al sistema de producción donde se está trabajando, es decir. la idea es sincronizar "tamaño - sistema". Por eso hablamos de reproductor adecuado. De ello se desprende que es necesario sincronizar no solo tamaño-sistema sino también tamaño-sistema-mercado en su conjunto, por lo que los establecimientos dedicados al mejoramiento de toros padres deben poseer diversidad de biotipos, si su meta es satisfacer las necesidades más variadas.

En este sentido, gracias al trabajo que vienen desarrollando los Criadores conjuntamente con las Asociaciones de Criadores, es posible seleccionar reproductores correctamente evaluados. Las distintas razas poseen en sus rodeos de pedigree y puros controlados una reconocida variabilidad genética que hoy en día puede ser expresada en una amplia gama de DEPs para cada característica de interés económico, a los fines de que todo interesado encuentre el reproductor adecuado para su establecimiento.

COMO INTERPRETAR El RESUmEN DE PADRES

Seguidamente presentamos algunas preguntas y respuestas más comunes a los fines de contribuir a una mejor interpretación de un Resumen de Padres. Nos basaremos en el ERA (Evaluación de Reproductores Angus), pues hasta el momento es el mas avanzado de Argentina. Usted se preguntará cómo utilizar los DEPs en su sistema de producción. Para ello, a continuación vamos a responder a preguntas que frecuentemente nos han hecho y que nosotros mismos nos preguntábamos al adoptar este sistema de evaluación objetivo en base a DEPs.

¿Podría darnos un ejemplo práctico de como interpretar un DEP?

Vayamos primero a su significado. Un DEP (Diferencia Esperada entre Progenies) nos indica como será el comportamiento general de las crías del toro elegido en comparación con las de los otros toros listados en la misma Evaluación Genética a Nivel Nacional (ERA), para cada una de las características de producción analizadas (peso al nacer, al destete, Área de ojo de bife, etc.).

En otras palabras, un DEP describe el merito genético de un animal tal como una etiqueta define el contenido de un producto. Los valores DEPs pueden ser positivos, negativos o 0 (cero), y se expresan en la misma unidad de medida que la característica evaluada ("kilos" las de desarrollo o "cm" para la circunferencia escrotal, o "cm², para Área de Ojo de Bife, etc.). Los DEPs predicen el verdadero mérito genético de un toro, basándose su cálculo no sólo sobre su propia performance sino también sobre la información de performance disponible sobre sus progenies y parientes.

Consideremos dos toros, el A y el B. Supongamos que el Toro A tiene un valor DEP de +16 Kg y que el Toro B tiene un valor DEP de +6 Kg. A su vez, supongamos que el promedio de los pesos al destete de las crías de un toro promedio (DEP = 0) es de 210 Kg.

Bajo este ejemplo, si un criador o productor comercial eligiera el Toro A para servir una muestra de sus vientres, y el Toro B para servir otra muestra de sus vientres de similar mérito genético que la anterior, entonces el productor podría esperar que las crías del toro A pesen al destete (210 + 16) 226 Kg. en promedio, mientras que el promedio de las crías del Toro B pesarán 216 Kg. (210 + 6). Es decir que la elección del Toro A sobre el Toro B nos daría unos 10 kg más al destete, con su consiguiente beneficio económico. Note que Si Ud. resta los DEPs (16 - 6), llega a la misma conclusión, es decir no es necesario conocer el promedio La siguiente tabla tiende a ilustrar lo explicado:

 

 

¿QUE ES LA PRECISIÓN DE UN DEP?

La sigla PREC significa Precisión, y todo DEP va acompañado de una PREC. La PREC, como ya ha sido definida, indica la confiabilidad en el DEP que acompaña: en qué grado el DEP predice el verdadero valor genético aditivo de un animal para cualquier característica considerada en el Resumen de Padres. Su cálculo depende de la heredabilidad de la característica, de la correlación genética entre diferentes caracteres asociados (Múltiple Trait Model) y de las fuentes de información utilizadas para obtener el DEP. En un toro padre uno puede tener como fuentes de información: su propia performance o no, la de sus hijos y la información de parientes que surge del pedigree de dicho toro. A su vez, si un toro padre tiene hijos en un mayor número de grupos contemporáneos, esto incide favorablemente en su precisión. Todos los mencionados factores transforman el número real de crías de un toro padre en lo que se denomina académicamente "Número Efectivo de Progenies", lo cual tienen mucha influencia en la precisión. Por todos los mencionados motivos, toros padres con igual número de crías reales pueden tener diferentes precisiones porque su "Número Efectivo de Progenies" es diferente.

Con el propósito de ilustrar cómo varía el significado de la PREC en los toros padres y, orientar al criador, mostramos el siguiente cuadro, que por razones didácticas y de simplicidad está basado en sus crías reales más las distintas fuentes de información previamente mencionadas, lo cual generan potenciales rangos de precisión:

 

 

Es decir, la PREC siempre varía entre 0 y 1; al estar más cerca de 1, el DEP es más confiable. La PREC de un toro aumenta a medida que se cuenta con mayor información de sus hijos y, desde ya, depende de la heredabilidad del carácter evaluado y de la correlación genética de las características evaluadas conjuntamente (Múltiple Trait Model). Al incorporar nueva información a un padre con alta PREC, ésta cambiará menos en el siguiente Resumen de Padres, que la de un toro con baja PREC.

EN LA ACTUALIDAD, ¿PARA CUÁLES VARIABLES DE INTERÉS ECONóMICO TENEMOS DEPS?

Nuestras evaluaciones Genéticas a Nivel Nacional generan DEPs para las Siguientes variables de interés económico:

Largo de Gestación (LG)

El largo de gestación (Gest.) representa la cantidad de días entre la concepción y el nacimiento. Este DEP predice la diferencia en días (en más o en menos) en el largo de gestación que tendrá la progenie de un toro padre en particular, con respecto a otro. Trabajos de investigación indican que hembras con intervalos de gestación más cortos tienen más tiempo para reponerse y mejoran su eficiencia reproductiva. A su vez, menores largos de gestación están asociados a más bajos pesos al nacer y tienden a tener menores dificultades al parto.

Peso al Nacer (PN)

El DEP de Peso al Nacer, es un importante indicador de la facilidad de parto. Permite seleccionar aquellos toros que producirían crías con bajo peso al nacer.

Peso al Destete (PD) y Leche

El DEP de Peso al Destete expresa la capacidad genética de crecimiento del ternero/a desde su nacimiento hasta su destete. Aún más, nos permite medir la cantidad de leche que una ternera producirá si es usada en el futuro como madre. Para evaluar correctamente dicha característica el PD puede particionarse en sus dos componentes: Directo y Materno (leche).

Esta separación permite conocer que proporción del incremento de PD se debe al potencial genético de la cría (Directo) y que proporción corresponde a la aptitud materna (Materno).

Peso Final (PF)

Este DEP combina el peso al destete y el crecimiento post-destete en un sólo valor, lo cual indica la aptitud que tiene un toro padre para transmitir a sus hijos capacidad de crecimiento medida en Kg.

Circunferencia Escrotal (CE)

La circunferencia escrotal es una característica de fácil medición que está relacionada con dos aspectos de la fertilidad. El primero, mayor tamaño testicular indica mayor volumen de semen, pero no mejor calidad seminal, por lo que no debemos dejar de lado este factor. En cuanto al segundo aspecto, está demostrado que los toros con mayor circunferencia escrotal tuvieron hijas y hermanas que alcanzaron más temprano su madurez sexual.

Aunque cada raza tiene valores umbrales mínimos aceptables, a los 18 meses (edad en que debe ser medida) podemos recomendar que para las británicas dicha medida sea mayor de 34 centímetros.

Altura (A)

Recordemos que la altura se mide desde el piso hasta la punta de la cadera. Dicha medida, conjuntamente con los días de vida (edad) del animal al momento de la medición, permite calcular el frame, un indicador del tamaño corporal.

Nadie puede asegurar que un determinado frame es el mejor para todos los sistemas de producción. Sin duda, el criador y el productor comercial son quienes tienen que buscar el frame más adecuado que les permita sincronizar no solo tamaño-sistema sino tamaño-sistema-mercado, sin descuidar la siempre prioritaria eficiencia reproductiva.

Por tal motivo, con el propósito de brindar otra herramienta de selección, hemos decidido incluir a partir del Resumen de Padres Angus 2002 un DEP de altura para cada reproductor; este DEP está expresado en centímetros y ajustado a los 18 meses de edad. Esto es significativamente importante, pues seleccionar entre dos toros padres únicamente por DEP de peso final, es decir sin el DEP de altura, podría conducir a objetivos no deseados.

Al respecto, veamos un ejemplo. Si el Toro A y el Toro B con el mismo DEP de peso final de +20, podíamos suponer, erróneamente, que tienen similar velocidad de crecimiento posdestete y parecida precocidad de terminación. Ahora bien, si cada DEP de peso final estuviera acompañado por su respectivo frame, su interpretación podría cambiar drásticamente. En nuestro ejemplo, si el Toro A tiene un frame 5 y el Toro B un frame 8, es obvio que aunque ambos tengan igual DEP de peso final, son animales de diferente precocidad de terminación. En consecuencia, los novillos del Toro A se terminaran en menor tiempo, lo que resulta aún más relevante en sistemas pastoriles. Por tal motivo, dado que la altura es la base para calcular el frame, le recordamos tener en cuenta este DEP al momento de la elección de un toro padre.

Espesor de Grasa de Dorsal (E.G.D)

Este DEP, expresado en milímetros y ajustado a los 18 meses, predice la capacidad del toro para transmitir mayor o menor espesor de grasa dorsal (EGD) a SU progenie, dependiendo si SU valor es positivo o negativo, respectivamente.

Espesor de Grasa de Cadera (E.G.C.)

Este DEP, expresado en milímetros y ajustado a los 18 meses, predice la capacidad del toro para transmitir mayor o menor espesor de grasa de cadera (EGC) a su progenie, dependiendo  si su valor es positivo o negativo, respectivamente.

Área de Ojo de Bife (A.O.B.)

Este DEP, expresado en centímetros cuadrados y ajustado a los 18 meses, predice la capacidad del toro para transmitir mayor o menor área de ojo de bife (AOB) a su progenie, dependiendo si su valor es positivo o negativo, respectivamente.

Porcentaje de Grasa Intramuscular (%GI)

Este DEP, expresado en porcentaje y ajustado a los 18 meses, predice la capacidad del toro para transmitir mayor o menor porcentaje de grasa intramuscular (%GI) a SU progenie, dependiendo si su valor es positivo o negativo, respectivamente.

Porcentaje de Cortes Minoristas (%CM)

El porcentaje de cortes minoristas (%CM) es un DEP compuesto que combina, principalmente, información del peso al momento de la medición ecográfica (PM), el área de ojo de bife (AOB) y el espesor de grasa dorsal (EGD). Predice la diferencia en kilos de cortes minoristas que daría, en promedio, la progenie de un toro padre en particular, con respecto a otro.

USO CORRECTO DE LOS DEPs COMO HERRAMIENTA DE SELECCIÓN

En la actualidad, los DEPs son la mejor herramienta de selección que dispone el productor para modificar las características productivas de SU rodeo en la dirección deseada, pero los progresos se concretarán en la medida que haga un uso correcto de los mismos. Podemos resumir en cinco los pasos que deben seguirse para utilizar los DEPs correctamente:

1. Obtener la Evaluación de Genética a Nivel Nacional.
2. Determinar sus objetivos de selección
3. Ver los valores extremos de los rangos de DEPs para cada características.
4. Determinar valores aceptables de DEPs para su sistema de producción.
5. Prepararse para hacer concesiones.

1. Obtener la Evaluación de Genética a Nivel Nacional.

En la actualidad la mayoría de las Asociaciones de Criadores se han ido organizando a los fines de tener una Evaluación de Reproductores a Nivel Nacional. En el caso de la Raza Angus este programa se llama Evaluación de Reproductores Angus (ERA). A través de dicho programa se publica anualmente la Evaluación Genética de cada Toro activo para las principales características de interés económico en base a DEPs.

2. Determinar sus objetivos de selección de su establecimiento.

Para ello, usted analizará su orden de prioridad:

* Reproducción

* Crecimiento

* Aptitud lechera

* Calidad carnicera

3. Ver los valores extremos de los rangos de DEPs para las distintas características.

Los valores de DEPs que figuran para cada característica, ya sea peso al nacer, al destete, etc., oscilan entre dos valores extremos, esto es para cada característica de importancia económica hay un DEP máximo y un DEP mínimo, conformando lo que se denomina un rango de DEP, ya que estos se distribuyen entre esos dos valores extremos. El rango de DEP puede variar entre un Resumen de Padres y otro.

En la siguiente Tabla 1, se muestra la cantidad de toros evaluados, el número de registros analizados y los rangos de DEP para las distintas características consideradas en el Resumen de Padres Angus 2004, con sus correspondientes unidades.

Los rangos expuestos en esta tabla son de utilidad, pues ayudan a interpretar la selección de un determinado reproductor en base a DEP y a ver dentro de estos valores extremos dónde él esta ubicado. Esto le permitirá predecir si usted se moverá en la dirección deseada de acuerdo a sus objetivos de selección. Recuerde que es usted quien fija las metas de selección. El Resumen de Padres es solo una herramienta objetiva para llegar a ellas, pero no fija direcciones en uno u otro sentido.

 

Percentiles

Se sabe que la evaluación de DEP de un toro esta dentro de un rango, propio de la característica evaluada. Sin embargo, ese rango es útil como una primera aproximación, ya que no nos permite precisar en qué posición se ubica (en términos de porcentajes) el toro seleccionado dentro de toda la población evaluada. Sin embargo, la Tabla de Percentiles que incluye el Resumen de Padres Angus, muestra los porcentajes de toros padres por encima y/o debajo de determinados valores de DEP para las distintas características productivas y carniceras, también conocidos como percentiles, con el propósito que los criadores y productores comerciales puedan interpretar de manera más precisa su distribución y ubicación relativa. En tal sentido, cuando el usuario del Resumen de Padres Angus busca un toro para usar en vaquillonas, seguramente elegirá el que tenga DEP negativo para peso al nacer. Pero con la ayuda de esta Tabla 2, Ud. puede ser más preciso: seleccionar aquel que no solo sea negativo, sino que se ubique, por ejemplo, dentro del 5 % de los más negativos. En este caso, la tabla nos indica a partir de que valor negativo de DEP para peso al nacer se acumula el 5 % de los toros más negativos. Por el contrario, si se desea seleccionar reproductores con DEP positivo para incrementar cierta característica, esta tabla brinda la misma utilidad. Pero en este caso hay que ser cauteloso. Por ejemplo, si se quiere aumentar leche, está bien elegir toros con DEP positivo para esta característica, pero hay que tener cuidado que no sean extremadamente positivos, pues en un futuro se podría ver afectada la eficiencia reproductiva de los vientres. Esto también es válido para otros rangos, como peso al destete y peso final, pues los DEP extremadamente altos probablemente conduzcan a un aumento de tamaño corporal con sus correspondientes consecuencias negativas.

Otra ventaja de los percentiles, respecto de los rangos de DEP, es que describe con más exactitud si los reproductores seleccionados son extremos o moderados dentro de cada característica evaluada.

 

4. Determinar los valores aceptables de DEPs para su sistema de producción (reproductor adecuado).

Una vez cumplidos los pasos anteriores, queda por determinar que reproductores presentan aquellos DEPs que se encuadran dentro de sus objetivos para su sistema de producción específico y el mercado al que Ud. apunta: Sincronizar "tamaño-sistema-mercado".

5. Prepararse para hacer concesiones.

Es de esperar que al cambiar una característica productiva se modifique otra, que está genéticamente correlacionada, no siempre en la dirección deseada. Por tal motivo, al considerar la que deseamos modificar debemos estar preparados para hacer concesiones. Sabemos, por ejemplo, que el incremento de tamaño trae aparejado dificultades de parto.

¿QUE TORO ELEGIRÍA?

Teniendo en cuenta lo visto ahora, podemos ilustrar a través del siguiente EJEMPLO Nº 1 las posibilidades de selección que se le pueden presentar a usted con sólo cuatro toros de los muchos que integran la Evaluación de Genética a Nivel Nacional. A continuación, se ejemplifican las diferentes opciones que un criador o productor comercial pueden tener basándose en sus específicos objetivos de selección.

 

 

EJEMPLO Nº 1

Criador A

El Toro B es el que más le conviene ya que tiene un DEP bajo para peso al nacer (1.2 kilos) y un DEP alto para peso al destete directo (27.3) kilos).

Criador B

Se inclinará por el Toro A ya que los DEP para peso al destete materno y peso final son altos (10.2 y 45.3 kilos, respectivamente). Sin embargo, tenga en cuenta el riesgo que asume este criador debido al alto DEP para peso al nacer de este toro (4.2 kilos) por la probabilidad de provocar dificultad al parto, sobre todo en vaquillonas.

TAMAÑO CORPORAL

¿En que se basa el cálculo del "Frame" de un animal?

El término "Frame" surge en la Universidad de Missouri, EE.UU. Su cálculo se basa en la alzada del animal (altura del piso a la punta de la cadera) y la edad en el momento de la medición. Usando dicha información, una fórmula matemática suministrada por la "Federación para el Mejoramiento de Ganado para Carne" de los EE.UU. (BIF), nos permite calcular el "Frame". El frame es una forma de describir el "Tamaño Corporal". El frame puede tomar valores entre 1 y 9 para las razas británicas, resumiéndose en un simple número, animales que van a tener mayor o menor Tamaño Corporal, si los mismos tuvieran condiciones nutricionales que le permitan desarrollar un normal crecimiento.

¿Como tendríamos que interpretar el "Frame Adecuado"?

Nadie puede asegurar que un determinado frame es el mejor para todos los sistemas de producción. Sin duda, el criador y el productor comercial son quienes tienen que buscar el frame más adecuado que les permita sincronizar no solo tamaño-sistema sino tamaño-sistema-mercado, sin descuidar la siempre prioritaria eficiencia reproductiva. Esto es significativamente importante, pues seleccionar entre dos toros padres únicamente por DEP de peso final, es decir sin el DEP de altura, podría conducir a objetivos no deseados. Al respecto. veamos un ejemplo. Si el Toro A y el Toro B con el mismo DEP de peso final de +20, podíamos suponer, erróneamente, que tienen similar velocidad de crecimiento posdestete y parecida precocidad de terminación. Ahora bien, si cada DEP de peso final estuviera acompañado por su respectivo frame, su interpretación podría cambiar drásticamente. En nuestro ejemplo, si el Toro A tiene un frame 5 y el Toro B un frame 8, es obvio que aunque ambos tengan igual DEP de peso final, son animales de diferente precocidad de terminación. En consecuencia, los novillos del Toro A se terminaran en menor tiempo, lo que resulta aún más relevante en sistemas pastoriles. Por tal motivo, dado que la
altura es la base para calcular el frame, le recordarnos tener en cuenta este DEP al momento de la elección de un toro padre.

En forma general, podernos decir que bajo un mismo sistema pastoril, en las razas británicas los animales de mayor frame (7/9) requieren mayor tiempo (tardíos) para llegar a su peso ideal de faena (terminación adecuada), que estaría para estos animales entre 520/620 kg aproximadamente. Mientras que los animales de Frame 4/6 su peso ideal de faena estarían entre 390/490 Kg. Por tal motivo, no es posible definir un "Tamaño Ideal" o "Frame Adecuado" sin conocer su sistema pastoril específico y al mercado que Ud. apunta en su operación comercial. Lo importante es sincronizar Tamaño-Sistema-Mercado de forma tal de evitar elegir reproductores que le generen novillos duros de terminar. Si Usted ya sabe el Tamaño o Frame más adecuado para su explotación, entonces sí elija dentro de ese Frame los animales de mayor DEP, pues serán los más precoces. El siguiente gráfico tiende a ilustrar lo expuesto:

 

EJEMPLO Nº 2

¿Cual toro o toros elegiría entre las siguientes posibilidades, suponiendo que Ud. como producto comercial o criador desea seleccionar por mayor Peso Final?:

 

 

Con la evaluación genética que nos ilustra el Ejemplo Nº 2, seguramente usted seleccionaría, el Toro A y/o el Toro B.

 

EJEMPLO Nº 3

Si tendría la información adicional del frame, ¿Ud. cambiaría su decisión sobre los Toros elegidos anteriormente?. Recuerde que entre dos animales de igual DEP, el animal de menor Frame se termina antes (más precoz).

 

 

Si el Toro A y el Toro B con el misino DEP de peso final de +30, podíamos suponer, erróneamente, que tienen similar velocidad de crecimiento posdestete y parecida precocidad de terminación. Ahora bien, si cada DEP de peso final estuviera acompañado por su respectivo frame, su interpretación podría cambiar drásticamente. En nuestro Ejemplo Nº 3, si el Toro A tiene un frame 6 y el Toro B un frame 8, es obvio que aunque ambos tengan igual DEP de peso final, son animales de diferente precocidad de terminación. En consecuencia, los novillos del Toro A se terminaran en menor tiempo, lo que resulta aún más relevante en sistemas pastoriles. Por tal motivo, dado que la altura es la base para calcular el Frame, le recordamos tener en cuenta este DEP de altura.

EL MEJORAMIENTO ANIMAL EN BOVINOS PARA CARNE, ¿SE DIRECCIONARÁ HACIA UN MAYOR ÉNFASIS EN LA CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL?

Desde hace más de 15 años todos los esfuerzos de la Asociación de Angus Americana, que es la que más datos tiene características de res en EE.UU., están concentrados en la valuación de los Toros Padres desde el punto de vista del "Producto Final" que los mismos generan. Por tal motivo, dicha Asociación ha venido obteniendo DEPs para Peso de la Res, Espesor de Grasa Dorsal, Espesor de Grasa de Cadera, Área de Ojo de Bife, % de Grasa Intramuscular y % de Cortes Minoristas. El objetivo es proveer a los criadores los DEPs necesarios para producir cambios direccionales en la "Composición Corporal" (% de Cortes Minoristas) y en la "Calidad" del Producto Final. Por lo tanto, un programa actualizado de evaluación genética, no solo debe evaluar las tradicionales características de producción sino también características que hacen al "Producto Final" que busca la Industria a través del Mercado (consumidores).

¿Es posible disminuir el Espesor de Grasa Dorsal e incrementar el % de Grasa Intramuscular (Marbling)?

Los DEPs basados en el % de Grasa Intramuscular (marbling) pueden ser usados para seleccionar Toros Padres que producirán progenies con mayor % de grasa intramuscular (marbling) a una edad y grasa dorsal constantes. Cuanto más alto es el DEP de "% de Grasa Intramuscular" (marbling), mayor es la cantidad de grasa intramuscular en el Área de Ojo de Bife. Sin embargo, es importante remarcar los recientes resultados hallados que muestran que la correlación genética entre el "% de Grasa Intramuscular" y "Espesor de Grasa Dorsal" es baja (0.20), lo cual nos dice que puede incrementarse el % de Grasa Intramuscular (marbling) sin incrementar el Espesor de Grasa Dorsal (Doyle Wi1son, Iowa State University, 2002).

 

HEREDABILIDADES Y CORRELACIONES DE CARACTERíSTICAS DE CALIDAD de carne

¿Podría usted explicarnos, en palabras sencillas, la diferencia entre CORRELACIÓN Genética y Correlación Fenotípica?

Recuerde que todas las características descriptas en la tabla son características cuantitativas, es decir cada una de ellas esta gobernada por varios genes. Hay genes que pueden afectar a más de una característica, cuando esto es así, se dice que dicho gen tiene un efecto pleiotrópico. Esto causa la correlación genética entre dos caracteres. Cuanto más genes en común tengan, mayor será la correlación genética y más difícil será producir cambios en un carácter sin arrastrar al otro. A modo de ejemplo, si la correlación entre grasa dorsal y % de grasa Intramuscular es 0.20, esto nos dice que si bien tienen una correlación positiva, la misma es baja, por lo cual tenemos margen para incrementar el % de grasa intramuscular sin necesariamente incrementar la grasa dorsal. Desde el punto de vista del mejoramiento animal, la correlación genética es más relevante que la correlación fenotípica. La correlación fenotípica involucra tanto efectos genéticos corno efectos ambientales. La correlación tanto genética como fenotípica puede tomar cualquier valor entre menos uno y más uno. Si la correlación es cero, se dice que dichos caracteres no están correlacionados.

¿El Arca de Ojo de Bife es una característica importante a medir?

El Área de Ojo de Bife tomada a la altura de la 12ª costilla ha demostrado tener razonable importancia en la variación del "% de Cortes Minoristas" a un peso de la res constante. Esto significa que dados dos Toros Padres con el mismo DEP para el Peso de la Res, el Toro Padre con mayor DEP para Área de Ojo de Bife producirá progenies que rendirán mayor "% de Cortes Minoristas". Hay una alta correlación genética (0.61) entre Área de Ojo de Bife y % de Cortes Minoristas. El Área de Ojo de Bife es un indicador de la producción de músculo en la res; cuando el Área de Ojo de Bife (músculo longisimus dorsi medido en el animal en pie entre la 12ª/13ª costilla) se incrementa, lo hace también el rendimiento de carne limpia. La heredabilidad de esta característica (36 %) indica que es posible lograr un significativo progreso, por lo cual se considera importante incluir dicha característica para cada reproductor evaluado, beneficiándose así al sector que tiene como objetivo principal lograr más y mejor carne en menos tiempo, lo cual es valorado por el invernador y el frigorífico. Los valores están expresados en cm² . Es decir, en la actualidad pueden seleccionarse reproductores por % de Cortes Minoristas. Este es uno de las últimas e importantes contribuciones al Mejoramiento Animal.

¿Qué relación hay entre Espesor de Grasa Dorsal y % de Cortes Minoristas?

El Espesor de Grasa Dorsal a la altura de l2ª costilla tiene una heredabilidad del 37 % cuando se la estimó del Banco de Datos de la Asociación de Angus Americana. De acuerdo a las estimaciones hechas en el "Clay Center" en Nebraska. hay una razonablemente alta y negativa correlación genética (-0.44) entre Espesor de Grasa Dorsal y % de Corte